ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

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目からウロコ!?のご飯の炊き方

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

ご飯は「水で煮る」だけのいたってシンプルな料理。(本文より)

東京都中野区に店を構える割烹「柾(まさき)」。炊きたてのごはんがおいしいおまかせ料理の飲み屋さんです。ご主人の真崎さんがSNS上の友達から依頼されて行った、通信講座「柾式炊飯教室」がこの本の出発点。離れた地域や国外ジャカルタまで炊飯教室行脚を繰り返してこられ、今回その炊飯術が1冊の本になりました。

著者紹介 真崎庸(まざき・よう)
ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸
1970年、多摩川生まれ、東京湾育ち。
大学生の時は自然地理学を学び、野外調査のテント暮らしの日々で炊飯を身につける。
大学は満期8年で除籍となり、好きな酒と魚で身を立てようと都内の日本料理店で6年間修業する。
2003年東京都中野区に割烹店「柾」を開業。
年間釣行100日の釣りキチ。
好きな釣りはアマダイとカサゴ。

着火から11分、蒸らし不要!

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

ごはんについての先入観を裏切る「炊飯革命」。

柾式炊飯術では、最初蓋をせずに強火で炊き始めます。「はじめちょろちょろなかぱっぱ、赤子泣いても蓋取るな」という昔から伝わるご飯の炊き方とは随分異なります。なんと着火から11分で炊きあがり、蒸らしも不要。ご飯炊きに対する先入観が次々に払拭されていきます。

柾式炊飯術で炊いたごはん、そのお味は?

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

外はパリッと、中はトロっ。旨味と甘みが湧き出る逆アルデンテご飯。

真崎さんの求めるおいしいごはん。それは、一粒一粒を噛みしめることができ、口の中ではらりと解けるもの。ごはんの内部は完全に火が通っていて柔らかく、外側がしっかとした外硬内軟の状態です。柾式炊飯術では、粘りや甘さを引き出さないように炊くのですが、実際食べてみると甘いと感じる人が多いというのが何とも面白い!

まずは一度炊いてみよう!

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

私にもできそう…やってみようかな?と思える分かりやすさ。

写真と共に詳しい説明がされており、手順がとても分かりやすく紹介されています。うまくいかなかった時の対処法や、おこげ無しで炊く方法、少量・大量炊飯の方法、IHによる炊飯なども詳しく紹介されています。また、一汁一菜の基本となるおいしい出汁の引き方やご飯に合うおかずのレシピなども満載。

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

炊きたてのごはんと食べたい、しめさばの作り方。

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

雑炊やおじや、炊き込みご飯の炊き方も。

人生が変わるかもしれない一冊

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる 真崎庸

美味しいとはどういうことか。

「ご飯を炊く」という行為を入口として「おいしい」の定義を考える。今一度自分の中のおいしいの定義を見直すことは、より良い健康に繋がったり、暮らしに変化を与えてくれるかもしれません。そして「柾式の極意」には、料理だけでなく生きかたにも共通する人生のヒントがたくさん詰まっています。ご飯炊きを通して生きかたの本質を考え、見つめ直すきっかけを与えてくれる。人生が変わる1冊になるかもしれません。

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ご飯の炊き方を変えると人生が変わる
単行本:168ページ 四六判並製
著者:真崎庸
発行者:株式会社晶文社
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