最終更新日>2023/06/23
文責>鈴木誠史 写真>若菜紘之

昆布専門店「こんぶ土居」

こんぶ土居は、創業100余年。北海道函館の昆布の有数な産地、川汲浜（かっくみはま）で採れる天然真昆布やその加工品を扱う老舗です。昆布はわたしたち日本人には外せない食材です。昔ながらの商いを守るこんぶ土居は世界の一流シェフからも大変な注目を浴びています。それは昆布の本場が日本ということでもあるのです。

こんぶ土居
1903年創業以来、大阪の食文化を守り育て本物を次世代に伝えることを使命と考えています。同時に、時代に合った便利でお求めやすい製品づくりや食品を見分ける正しい目を養い日本の文化の食事場を向上させるための啓蒙活動にも力を入れています。

良い食品づくりの会。

「良い食品づくりの会」は健康と美味しさを求めて消費者に安全で美味しい食品を提供する目的のために結成された会です。『良い食品の４条件・良い食品を作るための４原則』を基本理念に、商品研修や学識経験者を招いての勉強会、工場見学などを定期的に行っています。

こんぶ土居は、良い食品づくりの会に生産者会員として加盟しています。

ご飯のお供。

ご飯がすすみます！

炊きたてのごはんにのせて食べる、日本人で良かったと思える瞬間。こんぶ土居の佃煮、ふりかけのご紹介です。

驚いたのは成分表。原材料は全て国産で自然なものだけ。詳細な産地が記載されており、こんなに正直でお客様への優しさを感じる成分表示を見るのは初めてです。自然の素材と技術が醸し出す滋味を味わってみてください。

6種類あります。

おにぎりかつこん｜細切の真昆布と、伝統手法で作られた鰹節を、あっさりと炊きました。おにぎりに最適です。

おにぎりかつこん※2023年12月入荷分より内容量が100gになっています。

ちりめん昆布｜みじん切りにした真昆布に、ちりめんじゃこと高知県産の無農薬栽培の生姜を加えて炊き上げ、ごまをふりかけ、やや辛口の大人の味に仕上げました。

ちりめん昆布

さんしょう入｜川汲浜の天然真昆布と、実山椒を、厳選した調味料で炊き上げたやや辛口の塩昆布です。ピリッとしたさわやかな辛さ。

さんしょう入

実さんしょう｜和歌山県産の山椒を昆布のうまみを加えて伝統調味料で炊きました。お料理のトッピングなどに少量使えば、清々しい香りと刺激的な辛さを楽しめます。

実さんしょう

しっとりふりかけ｜真昆布と鰹節をやや甘めに炊き、乾燥させ、あみえびとごまを加えました。豊かな風味をお楽しみください。十倍出しの副産物を利用した特別サービス品です。

しっとりふりかけ

封を開けた瞬間から昆布の良い香りが漂います。

のり佃煮｜酸処理をせずに栽培していただいた海苔（伊勢湾産）を、厳選した調味料でうす味に炊き上げました。良い海苔の味と香りがいきた製品。料理のアクセントにも！

安心の成分表。

酸処理とは、海苔を養殖網ごと｢酸性の液｣に浸し、再び海に戻す方法です。これで海苔の病気を予防しているのですが味や風味が落ちてしまうのです。農業でいうところの農薬に近いです。

現在は、この酸処理を施して育てられる海苔がほとんどになってしまったそうですが、この商品はラベルに記載されているように「無酸処理」です。食品を短期間に大量生産させる新技術は、食品の供給を大量に増やし、価格を低下させたので、高度成長期の食卓を支えたのは事実ですが新技術には陰の部分もあります。

スーパーなどで見かける様々な商品。価格が安いのは魅力的ですしどちらも否定はしたくないです。ですが先人が作り方を編み出した「本物の味」は次世代に伝えたいという思いはあります。自分自身でも本来の味をインプットしておきたいです！

もう、おなかぺこぺこです！

おにぎりかつこんが入ったギフトもございます。

「心から良いと思うもの」贈り物にしてみました。

毎日当たり前のようにとっている食事こそが、身体をつくっていくだけではなく、生産者や環境までつながっていくことを知ってもらいたい。「おいしさ」を基本に、お手軽さと安全と安心とともにお届けしたい。その願いを込めて食と生活のそれぞれの面で、自分たちが心から良いと思う食品をセレクトしました。おにぎりかつこんも入っています。おいしい食べ物に目がないあの人へ、近頃なかなか会えていないあの人へ。お中元や暑中見舞いとしても、良い食品づくりの会セットはいかがですか。

佃煮・ふりかけ
●おにぎりかつこん
原材料名：麦芽水飴（国産甘藷澱粉・麦芽）・醤油（大豆・小麦・塩）・真昆布（北海道函館市）・鰹節（鹿児島県枕崎市）・純米酒（米・米麹）・味醂（糯米・米麹・米焼酎）・ごま
内容量：100g
※2023年12月入荷分より内容量が100gになっています。

●ちりめん昆布
原材料名：醤油（大豆・小麦・塩）・ちりめんじゃこ・真昆布（北海道函館市）・生姜（高知県産無農薬）・砂糖（北海道甜菜糖）・純米酒（米・米麹）・味醂（糯米・米麹・米焼酎）・ごま
内容量：80g

●さんしょう入
原材料名：醤油（大豆・小麦・塩）・天然真昆布（北海道函館市）・実山椒（和歌山県）・純米酒（米・米麹）・味醂（糯米・米麹・米焼酎）・和三盆糖
内容量：80g

●実山椒（味付け）
原材料名：山椒（和歌山県産）・丸大豆醤油（和歌山県東牟婁郡製造）（原材料：大豆、小麦、塩）・伝統味醂（岐阜県加茂郡製造）（原材料：もち米、米麹、米焼酎（乙類））・純米酒（長野県佐久市製造）（原材料：米、米麹）・真昆布（北海道函館市産）
内容量：40g

●しっとりふりかけ
原材料名：鰹節（鹿児島県）・醤油（大豆・小麦・塩）・砂糖（種子島産粗糖）・真昆布（北海道函館市）・あみえび（三陸沖）・水飴（国産甘藷澱粉・麦芽）・味醂（糯米・米麹・米焼酎）・酒（米・米麹）・ごま
内容量：80g

●のり佃煮
原材料名：：麦芽水飴（国産甘藷澱粉・麦芽）・醤油（大豆・小麦・塩）・たまり（大豆・塩）・干海苔（三重県）・だし（鰹節・真昆布・宗田鰹節・塩）・純米酒（米・米麹）・味醂（糯米・米麹・米焼酎）
内容量：140ｇ瓶入

製造者：有限会社こんぶ土居（大阪市中央区）

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