最終更新日>2022/10/31 文責>ほそがや 写真>若菜紘之

地域が循環する農業の在り方を、
Food Hub Project

農業者の高齢化、後継者不足による耕作放棄地の増加、それにともなう鳥獣害の被害などが大きな問題になっている日本の中山間地域。Food Hub Project（フードハブ・プロジェクト）が拠点を置く徳島県神山町も例外ではありませんでした。

そんな神山町地方創生戦略を考えるワーキンググループとして、神山町役場と住民が一体になり始まったフードハブ・プロジェクトは、地産地食、少量生産と少量消費をつなぐことをテーマに、地域が循環する活動を行なっています。

旨味をかけて食べる
人参と塩麹のドレッシング

フードハブ・プロジェクトが運営する食堂「かま屋」で人気のドレッシングを、そのままご家庭でもお楽しみいただけるようになりました。

人参ドレッシング

人参を食べているかのような。

フードハブ・プロジェクトの自社農園「つなぐ農園」で栽培した、無農薬無化学肥料の人参を使った人参ドレッシングです。人参を余すことなく使い、米油、純米酢、塩、砂糖、塩こしょうのみで味付けされたシンプルなドレッシングです。色も人参の色をそのまま活かしています。

生の人参のシャキシャキ感や瑞々しさが残るよう火入れを調整するなど、生産はすべて手仕事。畑で採れた旨味を、少量生産でそのまま食卓へ届けています。

塩麹ドレッシング

塩麹と純米酢のドレッシング

徳島の「濱醤油醸造場」さんの塩麹を使ったまろやかなドレッシング。塩麹の塩味と自然な甘み、純米酢の酸味が野菜の瑞々しさを引き立てます。酸味とまろやかさを生かしてマヨネーズの代わりにポテトサラダなどに使用するのもおすすめです。

塩麹の甘みはゆで卵や温野菜との相性もよく、一本あると様々な場面で活躍するドレッシングです。お肉とも合うので、お肉と野菜のワンプレートの仕上げにこのドレッシングをかけてもおいしく召し上がれます。

さあ、今日は葉物のサラダで。

レタスやさやえんどう、赤大根で彩ったサラダにキヌアで食感をプラス。

さらに人参の瑞々しさを。

人参ドレッシングの特徴のひとつは瑞々しさ。人参の粒感が残っていて、葉物によく絡んでおいしいです。他にも、人参をサラダにしてそこに人参ドレッシングをかけて、人参尽くしで食べるのもおすすめです。

パンとの相性も抜群。気づけば挟んでサンドイッチにして食べているかもしれません。

葉物に合うと言えば塩麹ドレッシングも。

塩麹ドレッシングもまた葉物のサラダとよく合います。まろやかな味わいはレタスや水菜はもちろん、サラダチキンなどお肉との相性の良さも光ります。

塩麹の塩味、甘味に純米酢の酸味、これはとまりません。

わかめなどの海藻ともよく合ううえに栄養価アップ。

このとろとろわかめは、水で戻す必要がありません。解凍してすぐ、水洗いせずにそのままお召し上がりいただけます。刻んであるのでカットする必要もなく、そのままさっとサラダにできる手間いらずの嬉しいアイテムです。

（参考商品：HASAMI PORCELAINプレート 22cm）

おはようございます。今日は子ども達と朝ごはん。おいしすぎるフードハブの人参ドレッシングの取り扱いが店舗で始まり、早速買ってきた。人参サラダに人参ドレッシングをたっぷりかけて食べるのだ。旨い。今日もわざわざ、問touともに営業してます！天気良いです。#勝手にわざわざ

— わざわざ+問tou　平田はる香 (@wazawazapan) February 7, 2021

野外で食べるだけで幸せ。

秋の楽しみといえば、キャンプやアウトドア。しかし、キャンプ初心者の方にとっては、キャンプと聞くと、本格的な装備を揃えなくてはいけないイメージがあるかもしれません。キャンプに興味があってもなにから手を出せばいいかわからない。

そんな方におすすめしたいのが、まずは手持ちの日用品を携えて外で料理をしてみることです。いつものごはんを野外でつくって食べると、一気にアウトドア気分を楽しむことができます。

わざわざオンラインストアでは、キャンプやアウトドアに役立つアイテムが続々と新入荷しています。

人参・塩麹ドレッシング　Food Hub Project
【人参ドレッシング】
内容量：190g
原材料：米油（国内製造）、純米酢、人参、てん菜糖、食塩、白胡椒
保存方法：直射日光を避け、冷暗所にて保存してください。

【塩麹ドレッシング】
内容量：200g
原材料：米油（国内製造）、純米酢、塩麹、てん菜糖、みりん、食塩、白胡椒
保存方法：直射日光を避け、冷暗所にて保存してください。

製造販売者：株式会社フードハブ・プロジェクト
わざわざ取り扱い開始年：2021年2月

※開封後は要冷蔵にて保存してください。

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