最終更新日>2021/04/20 文責>ワタナベ 写真>若菜紘之

良い食品づくりの会。

「良い食品づくりの会」は健康と美味しさを求めて消費者に安全で美味しい食品を提供する目的のために結成された会です。『良い食品の４条件・良い食品を作るための４原則』を基本理念に、商品研修や学識経験者を招いての勉強会、工場見学などを定期的に行っています。

ノースプレインファームは、良い食品づくりの会に生産者会員として加盟しています。

オホーツクの自然のおいしさを届けるNorth Plain Farm

自然の恵みがくれた美味しさ

北海道のオホーツク海に面した興部町（おこっぺちょう）に「North Plain Farm（ノースプレインファーム）」はあります。そこで牛たちが夏には牧草地で青草を十分に食べ、冬は夏に収穫した干し草をもりもり食べて元気な毎日をおくっています。

ノースプレインファームは、2013年の有機飼料（牧草）を皮切りに、有機畜産物（牛から搾ったミルク）、有機加工食品（牛乳・ヨーグルトなどの乳製品）の3つの有機JAS認証を取得しています。この取り組みにより、化学的に合成された肥料や農薬、遺伝組み換え技術を使わず、環境への負荷をできる限り低減した生産を、飼料づくりから製品づくりまで自社で一貫して行えるようになりました。

オホーツクの自然の恵みがくれたおいしさに、作り手の思いと、たしかな信頼をのせた商品を、食卓へ届けています。

自然のままのミルクの美味しさ
昔ながらの製法の醗酵バター

左：有塩　右：食塩不使用

まるでミルクのようなクリーミーなあじわいが特徴の「オホーツクおこっぺ醗酵バター」。興部町（おこっぺちょう）で愛されてきた昔ながらの味を引き継いでいます。この醗酵バターは、冷蔵庫で３〜４日ほど寝かせた伝統的なバターチャーンを使ってつくりあげます。それが醗酵バター発祥のヨーロッパスタイルの、少し酸味を感じる風味豊かな味を生みだすのです。

道内産の生クリームを使用しています。

牛が青草を食べる時期は、仕上がりが黄色っぽくなります。

醗酵バターに込められた
乳酸菌のちから

乳酸菌で一晩醗酵させた生クリームを使用することから「醗酵バター」と呼ばれます。

日本で広く普及している一般的なバターは「非醗酵バター」と呼ばれるもので、これは生乳をかくはんし、脂肪分の高いクリームを取り出したものです。そこにさらに乳酸菌を加え、適温で半日以上じっくり醗酵させたものが「醗酵バター」になります。バター特有の風味やコクが強く感じられ、非醗酵バターと比べ栄養素にプラスして乳酸菌の働きも得られるといわれています。

有塩・食塩不使用の２種類ございます

有塩タイプ

サロマ湖の天然海水のみ丁寧に釜で炊き上げた「つららの塩」を使用した有塩タイプ。塩気がきいてて、すっきり風味の食材とよくあうバター。シンプルにそのままパンに塗ってもいいですし、茹で野菜、蒸し野菜にも合わせやすそうです。

食塩不使用タイプ

食塩不使用タイプは、醗酵バターならではのすっきりとした酸味を感じられ、ミルクのような味わいを感じながら後味さっぱり。お料理だけでなくお菓子作りにも活躍します。

自然の旨みを感じるバターで
さぁ、サンドイッチをつくろう。

わざわざの角食をカットして

今日は食塩不使用タイプをつかいます。

たっぷりと、おしみなく塗るのがポイント。（使用している東屋のバターナイフや、サオの木のバターナイフも取り扱っています。）

好きな野菜やハムをサンドして。は〜断面からして美味しそう！

いただきます！爽やかなコクが口の中を広がってどんどん食べられる。

王道のじゃがバターも至福。

ほかほかのパンにたっぷりと塗ってもいい。お料理でコクを出したいときや、お菓子をうんと美味しくつくりたいときに。シンプルにあつあつのご飯にのせて、お醤油をたらりとかけておいしいし、野菜のうまみを引き出してもくれる。冷蔵庫にあるだけでしあわせになるバターです！

醗酵バターをつかったバタークリームケーキもございます。

オホーツクおこっぺ 醗酵バター
North Plain Farm


種類：醗酵バター　有塩
原材料名：生乳（北海道産）・塩（北海道産）
内容量：125g
成分：脂質 83.0g、食塩相当量 1.0g

種類：醗酵バター　食塩不使用
原材料名：生乳（北海道産）
内容量：125g
成分：脂質 83.1g、ナトリウム 4mg（食塩相当量 0.01g)

製造：ノースプレインファーム株式会社
発送方法：冷凍便のみ
保存方法：解凍後は冷蔵庫内10℃以下で保存しお早目にお召し上がりください。

発送についての注意事項

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