山椒じゃこ　柚子ちりめん　津乃吉

¥880円

最終更新日>2021/05/15 文責>ワタナベ写真>若菜紘之

素材を知り、素材を活かし、体を思う食品を届ける津乃吉。

京都は清水五条にお店を構える津乃吉。手で見る、手で聞く、手で嗅ぐ。昔から変わらない作りかたで、時間をかけ、素材を生かした製品を、すべて手で作り続けています。

昔から親しまれている調味料、そして素材本来のおいしさを引き出すだしをつかう。津乃吉らしいおいしいものを作るのに添加物は必要ありません。自分自身が分からない素材は使用せず、食べる人の体を考える、作り手の思いが表れた食品が並んでいます。

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創業以来変わらない製法
看板商品のちりめんじゃこ

左：山椒じゃこ　右：柚子ちりめん

創業以来、オリジナルの製法をかたくなに守り続けている、津乃吉の看板商品ちりめんじゃこ。津乃吉が食品の中で最も気を遣って選ぶちりめんじゃこは、色、におい、乾燥具合、大きさなど、必ず自分の目で見て選別し、納得のいくものを使います。漁獲してから加工するまでの時間が短いことで鮮度が良く、おじゃこ本来の旨味が強くて臭みがありません。加工するのが申し訳ないほどに、そのままでも十分に美味しいものを選んでいます。

お出汁を感じるような上品な味わい

まずは昆布と花かつお、むろあじ節を使って出汁をひき、醤油、麦芽水飴をとき入れ一昼夜寝かせた調味液をつくります。ちりめん山椒づくりは、この調味液をつくるところから始まります。

じゃこは主に豊後水道（宮崎県、鹿児島県産等）で水揚げされたものを蒸して使用します。調味液で「炊く」のが一般的な中で、津乃吉では炊かずに創業より変わらぬ「蒸す」製法。この製法によりおじゃこの風味や旨味が凝縮されます。

味はもちろん、見た目も美しい仕上がり。

そして蒸し上がったおじゃこを調味液に数時間漬け込みます。途中でしっかり混ぜ込むひと手間を加えることで、ムラを無くし、おじゃこが乾燥しすぎずしっとりと仕上がり、素材本来のうまみを逃しません。また、じゃこを蒸し上げることで目を残したままの美しい姿を保ったまま仕上げることができます。素材そのもののおいしさを感じるやさしい味わいで、一口、また一口と食べたくなる製品が完成します。

素材を使い切る

ちりめんじゃこを製造する中でできる「じゃこだし」は、炊き込みご飯の素など他の製品でも使用されます。

このちりめんじゃこを製造する過程でできる、じゃこがたっぷりしみ出た「じゃこだし」は、津乃吉がつくる実山椒の佃煮や炊き込みご飯の素、京だしにも使用されます。

素材と、使用する調味料などを作る生産者さんたちのことも想い、素材についてよく学び、合わせる食材も選び抜く。そんな津乃吉の「素材を使い切る」想いがそれぞれの製品に詰まっています。

山椒じゃこと柚子ちりめん

山椒じゃこ

上質なちりめんじゃこと塩炊きした兵庫の丹波篠山産の山椒に、毎回丁寧に出汁をひいた調味液を使用し、梅酒をふりかけ、鉄のフライパンを使って炒りつけて優しく上品な風味に仕上げた山椒じゃこ。

引き立て役の実山椒も、津乃吉用に完熟前に収穫していただいたもの。小粒でほどよいしびれと香りの良い山椒です。津乃吉のこだわりを感じる、看板商品です。

柚子ちりめん

津乃吉の看板商品「山椒じゃこ」の新しい風味。ほんのり香る柚子とちりめんじゃこでさわやかな風味に仕上げています。山椒が少し苦手という方は、こちらがおすすめ。

ほかほかごはんの準備
できてますか？

さぁ、食べるならやはりほかほかごはんとの組み合わせがおすすめ。のせた途端に香りがさらに際立ち食欲をそそります。至福の時間、これこそ贅沢。お弁当やおにぎりにも間違いない。とまらない味わいです。

山椒じゃこ 柚子ちりめん｜津乃吉
山椒じゃこ
内容量：50g
原材料：ちりめんじゃこ（国内製造）、しょうゆ、清酒、麦芽水飴、焼酎（梅酒）、さんしょうの実、こんぶ、かつお節、むろあじ節、（一部に小麦・大豆を含む）
柚子ちりめん
内容量：50g
原材料：ちりめんじゃこ（国内製造）、しょうゆ、清酒、麦芽水飴、焼酎（梅酒）、柚子表皮、こんぶ、かつお節、唐辛子、あじ節、（一部に小麦・大豆を含む）

製造：株式会社津乃吉
保存方法：直射日光を避け常温で保存してください。開封後は、冷蔵庫内10℃以下で保存しお早目にお召し上がりください。

※商品の元々の賞味期限が短いため、発送日より期限が2週間以上あるものをお送りしています。予めご了承ください。またお客様の日付指定のお日にちにより、発送日より2週間を切ったものをお届けする場合がございます。