【2/8(木)より順次発送】 味噌作り体験キット 容器なしタイプ

¥1,150円 〜

最終更新日>2024/01/25
文責>鈴木誠史 写真>若菜紘之

※こちらのセットは「容器なしタイプ」です。写真に登場する保存容器はセットに含まれておりません。容器も合わせて購入をご検討のお客様は「味噌作り体験キット 容器付きタイプ」の販売ページをご利用ください。

発送についてのご案内

・こちらの商品は予約販売となります。ただいまご注文頂いた分は、2月8日(木)より順次発送いたします。

発送日とはこちらから発送する日となります。到着は本州の場合、発送日の翌日、それ以外の地域は発送日の翌々日到着となります(一部離島を除く)。また場合によっては到着日が遅れることがございますので予めご了承くださいませ。

・セットの特性上、お届け希望日の指定を承ることができません。時間指定のみ承ります。

・こちらのセットと合わせて他商品もご購入いただいた場合、発送はこちらのセットに合わせた発送日程となります。予めご了承ください。

ご自宅の蓋付き容器を使って、
味噌作り体験キット。

味噌仕込みセット

わざわざの味噌作り体験キットで作った手前味噌。

届いてすぐ、そのまま味噌作りを体験できるキットが今年も登場しました。こちらはお手持ちの保存容器で仕込んでいただける「容器なしセット」です。

やることは簡単に言うと大豆を茹でて潰して、塩きり麹を混ぜて寝かすだけ。レシピも付いていますのですぐに仕込むことができます。ぜひ気軽に味噌作り体験をお楽しみください。

味噌仕込みセット

自分で作った味噌で作るお味噌汁。嬉しいおいしいひとときを。

今年は約0.8kgの味噌を仕込める小セットと、1.6kgの味噌を仕込める大セットをご用意しました!環境に合わせてお好きなセットをお選びください。

また、ご自宅に適当な蓋付きの容器がない方に向けて、蓋付き保存容器と大豆と塩麹、レシピカードがセットになった、容器付きタイプもご用意がございます。

味噌仕込みセット

約0.8kgの味噌作りを試せる小セット。

(小セット 内容)

  • 平譯(ひらわけ)さんの大豆 200g(北海道中川郡幕別町産 トヨムスメ・トヨマサリ 栽培期間中農薬・化学肥料不使用)
  • 24koujiya 塩きり麹300g(ゲランド塩100g+生麹200g)
  • 味噌作りレシピカード 1枚
味噌仕込みセット

約1.6kgの味噌作りにチャレンジできる大セット。

(大セット 約1.6kg 内容)

  • 平譯(ひらわけ)さんの大豆 400g(北海道中川郡幕別町産 栽培期間中農薬・化学肥料不使用)
  • 24koujiya 塩きり麹600g(ゲランド塩200g+生麹400g)
  • 味噌作りレシピカード 1枚
味噌仕込みセット

長野県長野市24koujiyaさんの塩きり麹。

味噌仕込みセット

わざわざのパンでも使用するゲランド塩と麹を混ぜた塩きり麹を作っていただきました。

24koujiya
長野県長野市にて、代々麹の製造販売を行なっている西麹屋本舗(24koujiya)。約180年ほど前に麹屋として創業し、創業以来変わらない製法を続け、現在は5代目になります。日本でしか生育できない国菌である麹を通して、またその麹を使用した味噌、甘酒、醤油豆などの販売を行なう中で、古くから伝わる日本の伝統の味、文化を伝え、守り続けています。

西麹屋では今では珍しくなった木の甑(こしき)を使って米を蒸し、麹菌と混ぜ、温度や湿度を感じながら、人の感覚だけを頼りに麹を作ります。3日間手間暇をかけることで完成する麹は大量生産はできません。創業以来変わらない製法で作られた伝統的な麹が西麹屋の麹です。
味噌仕込みセット

大豆は北海道中川郡幕別町にて平譯(ひらわけ)さんが育てた、栽培期間中農薬・化学肥料不使用の大豆をお届けします。品種はトヨムスメ・トヨマサリのいずれかになります。

容器をお持ちでない方は
容器付きのセットがございます。

味噌仕込みセット

ご自宅に適当な蓋付きの容器がない方に向けて、蓋付き保存容器と大豆と塩麹、レシピカードがセットになった、容器付きタイプもご用意がございます。お好きなタイプをお選びください。

味噌の作りかた

味噌作りはとても簡単で楽しいものです。前日に大豆を浸けてさえおけば、仕込みの時間はおおよそ2〜3時間ほど。レシピも付いているので安心です。こちらでは写真付きで味噌作りの様子をご紹介します。

以下の作りかたは、大豆250g、塩きり麹350g、仕込み量約1kgの味噌作りを行なった際の写真です。量のイメージは若干異なりますが、作りかたは変わりません。

現在ご覧いただいているこのページでは、写真に登場している保存容器は販売のセットに含まれておりません。容器も含めたセットはこちらで販売しております。

味噌仕込みセット

1:大豆をよく洗います。

味噌仕込みセット

2:大豆を1Lの水に浸けて置いておきます。大豆は2・3倍に膨らみますので大きめの容器に入れて浸けてください。

味噌仕込みセット

3:18時間以上水に浸けて、しっかりと水を含ませます。

ここまで前日に仕込んでおけば、ここからは約2〜3時間。

味噌仕込みセット

4:大豆を浸していた水を切り、大豆をお鍋へ移します。

味噌仕込みセット

5:新しい水を大豆がちょうど隠れるくらいまで入れます。

味噌仕込みセット

6:大豆を煮ます。蓋をして煮る場合はそのまま、写真のように蓋をせず煮る場合は、常に大豆が隠れるように水を足しながら煮てくだささい。また、圧力鍋だとより早くできます。

味噌仕込みセット

ワンポイント:指で潰れるほど柔らかく煮るのがコツです。

味噌仕込みセット

7:十分に煮たらボウルやビニール袋に移し、大豆の粗熱を取ります。

味噌仕込みセット

8:粗熱が取れたら、マッシャーやコップ、瓶の裏などで潰します。

味噌仕込みセット

ワンポイント:袋に入れて手や瓶で潰すのも簡単でおすすめです。

味噌仕込みセット

9:潰した大豆をボウルに移し、塩きり麹を入れよく混ぜ合わせます。

味噌仕込みセット

10:よ〜く混ぜ合わせます。

味噌仕込みセット

ワンポイント:ボソボソとかたい場合は大豆の煮汁をほんの少し足してみてください。足しすぎにはご注意を。

味噌仕込みセット

11:こんなイメージに。

味噌仕込みセット

12:あらかじめアルコールで消毒した容器に、できるだけ空気が入らないように入れます。

味噌仕込みセット

ワンポイント:とにかく空気を入れないことが重要ポイントです。

味噌仕込みセット

13:カビが生えないようにラップや和紙などで味噌の表面が空気に触れないようにします。

味噌仕込みセット

14:常温の冷暗所にて保管してください。

味噌仕込みセット

ワンポイント:作った日を忘れてしまわないように日付を書いておくのも大切です。

常温で保管し3ヶ月から半年ほど寝かしておくと出来上がりです。仕込んでから2ヶ月後に味噌を混ぜて「天地返し」をすると発酵が促進されておいしい味噌になると言われています。しなくとも大丈夫です。

暖房設備のある場所や、夏の暑さなどで発酵が早く進む場合がありますので、時々味噌のご機嫌を伺ってみてください。味噌が完成したら冷蔵庫で保管しましょう。

もし味噌にカビが生えたら

味噌をつくる上で、カビが生えることはよくあることで、とても自然なことです。暖かい気候や、暖かい場所で保管されている場合など、環境によって特にカビが生えやすくなる場合があります。生えてきたカビをきれいに取り除くことで味噌づくりを続けていただけます。

味噌のお手入れについて
1,一度味噌の様子をご確認ください。
2,カビが発生していた場合、味噌を薄く削ぐようにしてきれいに取り除きます。
3,容器をきれいにし、空気を抜きながら再び詰め直します。
4,表面に塩を振り、ラップなどを敷いて表面が空気と触れないように覆います。
5,常温で保管する中で色がついてきたら、冷蔵庫に移動してゆっくり寝かせるのもおすすめです。

お昼ごはんみたいに味噌を作る

味噌仕込みセット

繰り返しになりますが、味噌作りは本当に簡単。サクッとお昼を作るくらいの気持ちで作れてしまうものなのです。

さて、今回のキットの販売に合わせ、代表の平田が長野に引っ越してきてから、味噌作りにハマったこれまでを読み物にしました。もしまだ味噌を作るハードルが高いと感じている方がいらっしゃいましたら、ぜひこの読み物をご覧ください。

味噌作り体験キット 容器なしタイプ
セット内容:
【小セット 仕込み量約0.8kg】
北海道中川郡幕別町産大豆 200g × 1つ(トヨムスメ・トヨマサリ 栽培期間中農薬・化学肥料不使用)
24koujiya 塩きり麹300g × 1つ(ゲランド塩100g+生麹200g)
味噌作りレシピカード 1枚

【大セット 仕込み量約1.6kg】
北海道中川郡幕別町産大豆 200g × 2つ(トヨムスメ・トヨマサリ 栽培期間中農薬・化学肥料不使用)
24koujiya 塩きり麹300g × 2つ(ゲランド塩100g+生麹200g)
味噌作りレシピカード 1枚
平譯(ひらわけ)さんの大豆
原材料名:大豆 トヨムスメ・トヨマサリのいずれか(栽培期間中化学合成農薬・化学肥料不使用)
内容量:200g
保存方法:直射日光・高温多湿のところを避けて常温で保存。
原産地:北海道中川郡幕別町
塩きり麹|24koujiya
内容量:300g
原材料:米麹(長野県産米使用)、ゲランドの塩
保存方法:冷暗所、または冷蔵庫にて保管。
販売者:24koujiya
※麹は賞味期限の都合上、お届け時に2週間程度の賞味期限があるものをお送りいたします。

わざわざ取り扱い開始年:2021年

発送についての注意事項

こちらの商品は常温便もしくは冷蔵便での発送となります。冷凍品との同梱はできませんので予めご了承ください。他の商品と同梱をご希望の場合、同じ配送方法であれば同梱可能です。詳しくはこちらから、同梱についてのQ&Aをご参照ください。

セット販売の返品・交換について

こちらの商品は、商品の特性上、お客様のご都合による返品・交換はお受けできません。商品に不備がある場合は商品到着後1週間以内に商品不備の旨をお伝えくださいませ。担当のものより速やかに返品・交換のご案内をさせていただきます。

商品在庫についての注意事項

こちらの商品は、各オンライン店舗間で在庫を共有しております。そのため、ご注文のタイミングによっては他店舗との売り違いで在庫がご用意できない場合がございます。予めご了承くださいませ。(その際は別途メールにてご連絡いたします。)

【2/8(木)より順次発送】 味噌作り体験キット 容器なしタイプ

¥1,150円 〜